"Цірамісук", тырамісу са смакам сук, Абдэль Алауі, Jeune Afrique

РЭЦЭПТЫ ШЭФ-КУХАРА (4/5) – «Калі я пагрузіўся ў калядныя традыцыі, гэта было больш дзеля прагнасці, чым дзеля рэлігійнага рытуалу», — з гумарам прызнаецца Абдэль Алауі, стваральнік мараканская сталовая Yemma, у Парыжы, які толькі што адкрыў філіял у Food Society Montparnasse.

Перш чым стаць кіраўніком змешанай сям'і, кухар, які нарадзіўся на кухні ў Марока, не адзначаў гэтае хрысціянскае свята. «Цяпер у нас ёсць каляндар Адвэнту, у нас вялікая ежа ўвечары 24-га, мы гуляем у гульню, асабліва для святочнага боку! ", - багата той, хто таксама з'яўляецца аглядальнікам на радыё Europe 1.

Ні царквы, але і традыцыйнай каляднай ежы таксама, каштаны, ласось, індычка і tutti quanti. Для яго гэтая трапеза не павінна быць больш выключнай, чым любая іншая: «Кожныя выхадныя мы збіраемся з сям'ёй за вялікімі сталамі... Фактычна, у нас Каляды кожны дзень! жартуе ён, перагортваючы старонкі сваёй апошняй кулінарнай кнігі, Чокран, мараканская кухня сёння (рэд. Marabout, 272 с., 25 еўра). Кніга, з якой ён чэрпае ідэю для святочнага рэцэпту, каб падзяліцца з чытачамі жонак Афрыкі : "Цірамісук", у тым жа духу, што і яго знакаміты тварожнік з апельсінавымі кветкамі. Італьянскі ласунак, перароблены з мараканскім соусам, таксама хутка будзе пададзены па яго будучаму парыжскаму адрасу пад назвай Choukran, як у кнізе. Адкрыццё запланавана на вясну 2023 года, у XNUMX-й акрузе.

Рэцэпт (на 6 чалавек) :


Падрыхтоўка: 30 хвілін – Узровень: вельмі лёгка

Інгрэдыенты:

300 гр маскарпоне

1 літр вадкіх вяршкоў (30% тлустасці)

2 яйкі

150 г сукрэ ў пудры

50 мл гарачай кавы

10 мл вады з кветак апельсіна

20 ружовых бісквітаў (Рэймс) або 20 рассыпаных рагоў газэлі

100 г амлу (мараканскі спрэд)

Какава ў пудры

200 г здробненага міндаля

Рэцэпт:

1/ Прыгатуйце крэм у два этапы:

Аддзеліце яйкі, пакінуўшы жаўткі з аднаго боку, а вавёркі з другога. Затым бланшыруйце цукар з жаўткамі ў ёмістасці, перш чым дадаць у гэтую сумесь маскарпоне. Працягвайце змешваць. Далей ідзіце ўверх ле ўзбітых яечных бялкоў. Затым акуратна змяшайце іх з жаўткамі, цукрам і маскарпоне.

2/ Складзіце свой «тырамісук» па паверхах:

Прыгатуйце гарачую каву, выліце яе ў міску і дадайце ваду з апельсінавых кветак. Акуніце бісквіты ў сумесь, перш чым выкласці іх на дно формы. Зрабіце першы пласт печыва, каб выслаць дно ёмістасці, затым накрыйце, расклаўшы зверху палову амлу. Уліць палову маскарпоне і яечнай сумесі, каб зноў пакрыць.

Паўтарыце гэтую аперацыю, каб зрабіць новую падлогу. Зноў накрыйце печывам, змочаным у каве, і зноў пакрыйце астатняй часткай амлу, перш чым дадаць астатнюю частку маскарпоне.

3/ Адкладзеце і дадайце апошні штрых.

У завяршэнне пасыпце страва какава-парашком і пастаўце ў халадзільнік мінімум на тры гадзіны перад падачай. Вы таксама можаце дадаць какава ў апошні момант. Падчас дэгустацыі ў апошні штрых насыпце здробнены міндаль. Ялла !

На кухні Абдэля Алауі спалучэнне кухняў - французскай, мараканскай, італьянскай і іншых - звычайная справа. У гэтым годзе ён хацеў адкусіць дэсерт, які "адразу нагадвае водары сук", закручаны з пастай з міндаля, мёду і аргана, амлу. "Такім чынам, мы падарожнічаем, проста смакуючы яго", заключае le лідэр.