Рэцэпт wahé, зацукраванай барановай галёнкі, тагалезца Senda D. Waguena, Jeune Afrique

па ТЭЛЕРЭЛЕ Le Дец 23, 2022 26

Рэцэпт вахі, зацукраванай барановай галёнкі, тагалезца Сенда Д. Вагена

Падобныя прадметы

Гэта ізраільцяне, якія забяспечваюць бяспеку Пола Бія

Школа Saint-Georges-des-Groseillers: старыя матэрыялы дасланы…

У Камеруне забойства жонкі каардынатара MRC выклікае...

РЭЦЭПТЫ ШЭФ-КУХАРА (1/5) – Сенда Д. Вагена, які нарадзіўся ў Тога ў 1984 годзе, адкрыў свой парыжскі рэстаран, Соку, у верасні 2021 г. Падарожнік густаў, які скончыў італьянскую гасцінічную школу, ён валодае як традыцыйнай венецыянскай кухняй, так і выкарыстаннем ямса, трыпутніка і, вядома, перцу чылі. Паслядоўніца фуфу, адаптаванага яе маці, Сенда Д. Вагена прапануе нам сваю версію Ваэ, цукаты з барановай галёнкі, зімовы агародніннай булён.

Інгрэдыенты на 4 персоны):

4 барановыя галёнкі4 моркву2 лук1 невялікі сцябло салеры

1 тэт д'айл

2 рэпы1 невялікі сквош1 невялікая маніёк3 вест-індыйскіх перцу10 мл чырвонага пальмавага алею300 г фоніё100 г разынак2 сталовыя лыжкі пяці спецый або сумесі карыцы, імбіра, мушкатовага арэха, каляндры, кардамона

4 кубіка мяснога булёна (цяляціны, ялавічыны або бараніны, калі не прыгатаваць самастойна)

2 ст.л гарчыцы1 ст.л таматавага пюрэ10 мл аліўкавага або асветленага алею

Вада

Соль, перац

« Le Wahé », par Senda David Waguena — "The Wahe", Сэнда Дэвід Вагена

Рэцэпт:

1/ Пакладзеце фоніё ў міску для салаты і дадайце спецыі, соль, перац, аліўкавы алей або асветленае масла. Добра патрыце фоніо паміж рукамі, каб пакрыць збожжа тлушчам і спецыямі. Дадайце такую ж колькасць вады, як фоніё, накрыйце вечкам і рыхтуйце ў тушэнні або ў духоўцы да поўнага ўбірання вады. Кніга.

2/ Вымыйце гародніну, ачысціце іх і буйна нарэжце.

3 / Абсмажце барановыя галёнкі ў вялікім рондалі і адстаўце ў бок. Затым у тую ж рондаль пакладзеце пальмавае алей і патушыце гародніна 15 хвілін. Дастаньце іх, дадайце разрэзаную напалову галоўку часныку і барановыя галёнкі. Развядзіце таматавае пюрэ, гарчыцу і ле кубікаў у вадзе і паліце ёю мяса. Затым дадайце столькі вады, каб цалкам пакрыць мяса з запасам у 3 см. Даць пакіпець гадзіну. Затым дадайце гародніна і перац, не здрабняючы іх. Пры неабходнасці пакрыйце ўсё роўна вадой у залежнасці ад выкарыстоўванага гаршка. Зноў накрываем вечкам і тушым яшчэ 30 хвілін, пасля чаго трэба па гусце пасаліць і паперчыць. Булён працадзіць і пакласці ў супніцу.

4/ Вы можаце падаць фоніё ў вялікім блюдзе для большай святочнасці. Зверху раскладзеце барановыя галёнкі і гародніна, пасыпце сечанай свежай зелянінай.

Для больш смелых, гэта страва можа быць запраўлена вест-індыйскай пастай з чылі, як я раблю ў рэстаранах.

Мне падабаецца падаваць гэтую страву з астуджаным лагерам або Bourgogne Hautes Côtes de Nuits-Les Jamées 2019; і, як безалкагольны напой, я рэкамендую кактэйль з ледзь здробненага кісяля і лісця апельсіна, 2 сталовых лыжак трысняговага цукру, какосавай вады і вялікай колькасці кубікаў лёду.

Добрага густу!

Соку : 4, rue Dancourt, у XNUMX-й акрузе г Парыж (Францыя)

Гэты артыкул упершыню з'явіўся на https://www.jeuneafrique.com/1397970/culture/serie-1-5-le-wahe-souris-dagneau-confite-du-togolais-senda-d-waguena/